Menús tres estrellas Michelín Madrid

Chef tres estrellas Michelin Madrid

Global 1

Pilar Ardanuy 3-6-2020 Aula Mentor 

 

cocina aragonesa

Ver aquí calditos reponedores

Caldos para reponernos en tiempos de resfriados

Menús después de los excesos

Aquí os dejo un texto interesante podéis verlo aquí

Ensalada de Aguacate

Ensalada de Aguacate con tomates y nueces

Necesitamos:
1 tomate de temporada, yo uso los tomates del Guadalajareño huevo toro #SaboraMálaga
1 cebolla fresca
1 aguacate en su punto de maduración
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharada de nueces
Zumo de medio limón
Sal Maldón en escamas
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación;

Es tan fácil que  se tarda mas en la explicación que en hacerla.

Ponemos en una picadora, el ajo, las alcaparras y las nueces y molemos unos segundos, añadimos el aceite y molemos unos segundos mas, añadimos el zumo de limón y mezclamos.

Partimos el tomate en dos y después en rodajas finas.
La cebolla la ponemos en finas láminas.
Añadimos un poco de sal al conjunto.
Ponemos el aguacate cortado en láminas y por encima añadimos la vinagreta, ponemos un poco de sal en escamas y un hilo de aceite, y lista!

Tapas de Cocina

Ensaladas de Navidad

Ensaladas Especiales

• 1 manojo de acelgas rojas o verdes picadas
• ⅓ taza de semillas de granada
• ¾ taza de uvas rojas cortadas a la mitad y sin pepitas
• 2 mandarinas en gajos cortados a la mitad
• 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
• 1 manzana pequeña picada
• ½ taza de nueces picada
• 1 rebanada de pan
• 2 cucharadas de pasas (opcional)

Para el aderezo

• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada aceite de oliva
• ½ cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pizca de ralladura de naranja
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava y pica todos los ingredientes de la ensalada.
2. Mézclalos bien para ayudar a distribuir los sabores.
3. Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes hasta que esté emulsionado.
4. Vierte por encima en el momento de servir.
5. Decora con pan tostado cortado en forma de estrella.

Jamón serrano

No hay nada más sano que un buen filete de jamón

Tortilla de Patata

Preparación de la tortilla de patatas

1. Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos.
2. Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y reservamos.
3. Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra.
4. No tengáis miedo en gastaros un poco de dinero en aceite, le va a dar ese punto de sabor que distingue vuestra tortilla de las demás, podéis emplear muchas variedades: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal… el que más os guste, pero de calidad.
5. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a fuego bajo.
6. El tema del grosor de las patatas también va a gustos. Hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños, en láminas muy finas que casi se rompan al freír y o más bien grandes.
7. Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos.
8. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible.
9. En otra sartén calentamos aceite de oliva y añadimos los trozos de cebolla.
10. Pochamos hasta que tenga un color dorado, que tenga un punto de caramelización pero sin llegar a quemarse. La cebolla se hará antes que las patatas, así que escurrimos y añadimos al bol con el huevo batido.

Pirámide sin aceite